Denna enastående Dolcetto är framställd på druvor som vuxit i Barololäge. I detta avseende är det unikt vin i och med de flesta producenter vill vinstmaximera och väljer därför att odla druvor som ger bäst betalt, dvs Nebbiolodruvor. Mot den bakgrunden blir det mer sällsynt med en Dolcetto som framställs från de bästa lägena. Detta lysande undantag har typiska Dolcetto drag med körsbär, körsbärskärnor, bra syra, men dessutom en spännande komplexitet och bra struktur som främst bärs upp av fräsch syra, men även en tydlig mineralitet. Det råder ingen tvekan om att detta användbara vin kommer från Aurelio Settimo. Det är traditionellt, stramt och torrt. Vi rekommenderar detta vin till charkuterier, pasta rätter baserade på tomat eller grädde, risotto, fisk både kokt, stekt eller grillad samt nyanserade rätter på ljust kött. Val av tillbehör är viktigt, utnyttja vinets naturliga fruktighet och syra.