En Col Fondo börjar med ett stilla vin gjort på druvsorten Glera som har fått jäsa på vanliga tankar av rostfritt stål, men man avstannar jäsningen innan allt socker jäst ut och håller vinet nedkylt under vintern. Kring påsk tappar man vinet på flaska och sätter på en vanlig kronkapsyl varpå jäsningen tar fart igen. När vinet har jäst färdigt har det bildats kolsyra, och jästen dör och hamnar i botten av flaskan som jästfällning. Denna process kommer av att källaren blev så pass kall på hösten att jäsningen av vinet avstannade, och startade inte igen förrän en bit in på våren när temperaturen steg igen. I en Col Fondo låter man jästfällningen ligga kvar i vinet, ingen degorgering eller filtrering. Det är därför vinet är lite grumligt, det är de döda jästcellerna som finns kvar i vinet. Detta är ingen defekt, utan bidrar till den speciella stil och smak en riktigt Col Fondo har.