”Att göra min Prosecco Col Fondo är mer som att vara skräddare än bonde, mer om att göra urval än om att producera”, säger Riccardo Zanotto. Hans släkt har egen mark och har gjort vin länge, men han tar endast en del av druvorna från dessa lägen, resten köper han in. På så sätt kan han välja druvor från olika lägen för att kunna göra precis det vin som han vill ha, ett vin som Riccardo tycker påminner om vad prosecco brukade vara. Alla druvor tar han dock från klassisk prosecco-mark i Treviso, framförallt från Resera strax nordost om Valdobbiadene. Han tillsätter ingen jäst, eller andra tillsatser för den delen och vinet är ofiltrerat. Druvorna är självklart ekologiska och i fälten blåser det en konstant bris som torkar upp och håller rent bland druvorna, och Riccardo säger att vinden ger goda förutsättningar för ett naturligt vinodlande.